Aug
24
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Aug 24 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Aug
25
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Aug 25 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Aug
26
Sa
Rieslingnacht 2.0 in Franken
Aug 26 um 19:00

RIESLING-NACHT 2.0 IN FRANKEN
Das Weinerlebnis des Jahres, deutscher Riesling meets Great Beef!
Mit Spitzenwinzern der Mosel (Timo Dienhart vom Weingut Römerkelter – ein Begrünungspionier im Weinberg), Südpfalz (Weingut Nett – hier arbeitet man(n) auch mal mit dem Pferd im Weinberg), Rheingau (Schloss Vollrads – eines der ältesten Weingüter Deutschlands mit 100% Rieslingfläche) und Franken, …das sind wir! …mit am Start ist unser Fleischpapst Ludwig Maurer, er sorgt für die nötige Fleischbeilage!
Abendveranstaltung: 19:00 für 95€ p.P. (alle Weine & kulinarisches Menü passend zu den jeweiligen Anbauregionen)

Hier schon mal ein Vorgeschmack auf das kulinarische Feuerwerk…

Abendveranstaltung: ab 19:00
– Starter wird flying serviert
– LiveCooking an 4 Stationen

Starter flying:
– Cappuccino vom Hummer mit Wermut Espuma
– Cornettinis

Koch- und Riesling-Stationen:

Beef Station + Riesling beetle Römerkelter
Dry Aged Prime Beef
Zuckerschoten/ Zwiebelcreme/ Sojajus

Teppanyaki + Riesling Meier
Jakobsmuscheln gegrillt
Erbsencreme/ Morchelespuma / Chorizzo

Pastastation + Riesling Nett
Schwarze Sepia-Tagliarini mit Pecorinoschaum
Konfierte Kirschtomaten/ Pinienkerne

Pikantestation + Riesling: Schloss Vollrads
Graupenrisotto/ Speck / Praline vom Durocschwein / Rote Beete

Dessert:
Käsestation
Käsevariation
Trauben/ Chutney/ Brot

Sep
1
Fr
Otto Gourmet
Sep 1 um 10:00 – Sep 2 um 18:00

Zu dieser Veranstaltung liegen aktuell noch keine Informationen vor, da wir uns noch in der Planungsphase befinden.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Sep
8
Fr
European Wagyu Gala
Sep 8 um 10:00 – Sep 9 um 18:00

Zu dieser Veranstaltung liegen aktuell noch keine Informationen vor, da wir uns noch in der Planungsphase befinden.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Sep
11
Mo
Chef Days 2017
Sep 11 um 18:00 – Sep 12 um 23:45

Deutsch­landsneuestes Foodsymposium by Rolling Pin

Sep
17
So
Food Special
Sep 17 um 11:00 – Sep 18 um 18:00

Viele Aussteller mit einer großen Produkt-Auswahl aus den Bereichen Gastronomie, Fleischerei, Großverpflegung, Bäckerei, Konditorei und Großküchenplanung treffen Sie als Fachbesucher auf der Fachmesse von OMEGA SORG.

Nutzen auch Sie diese einmalige Gelegenheit, vor Ort Food-Neuheiten zu probieren und sich direkt bei unseren Lieferanten zu informieren. Sie interessieren sich für Neu- oder Gebrauchtgeräte der Fleischerei- und Gastronomiebranche? Unsere Non-Food-Lieferanten stellen zu günstigen Messekonditionen aus.

Ein fachlich hochwertiges und abwechslungsreiches Programm erwartet Sie. An beiden Messetagen bieten wir Ihnen wieder interessante Fachvorträge und Seminare mit praxisrelevanten Themen. Außerdem erhalten Sie tolle Knüllerangebote und viele Neuheiten zu attraktiven Messepreisen.

Okt
5
Do
AEG Taste Academy Tour 2017: Köln
Okt 5 ganztägig

NOSE TO TAIL 2.0

Die vollständige Verarbeitung eines Tieres ist für Ludwig Mauerer ein Zeichen des Respekts und des verantwortungsbewussten Umgangs mit Lebensmitteln. Bereits seit vielen Jahren setzt er sich mit diesem Thema auseinander und hat unzählige Rezepte entwickelt, bei denen er Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke verwertet. Egal ob Filet, Niere oder Lunge – der Spitzenkoch kreiert aus jeder Zutat ein schmackhaftes Gericht. In dieser Taste Academy zeigt Ludwig Maurer, wie sich mithilfe von neuen Kochtechnologien wie Dampfgaren mit SousVide beste Ergebnisse erzielen lassen. Anders als im vergangenen Jahr gibt er auch Tipps für die Zubereitung von Fisch und Geflügel. So erklärt der Profi beispielsweise detailliert, was beim Ausnehmen einer Ente zu beachten ist. Ebenso erhalten die Teilnehmer viele Tipps, woran sie gutes Fleisch erkennen.

Reservierung und weitere Informationen über:

http://www.aeg.de/local/events/tasteacademy/nose-to-tail/

Okt
27
Fr
Eat & Style
Okt 27 um 9:00 – Okt 29 um 18:00
DEUTSCHLANDS GRÖSSTES
FOOD-FESTIVAL

Die eat&STYLE geht auch 2017 wieder live auf Tour! Auf unseren vier Food-Festivals erlebst Du Genuss-Trends mit allen Sinnen. Sehen, riechen, probieren, schmecken, Spaß haben – das ist die eat&STYLE. Im Herbst kommen wir nach DüsseldorfMünchenHamburg und Stuttgart. Wir freuen uns auf Dich!

Nov
9
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Nov 9 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Nov
10
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Nov 10 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Nov
17
Fr
Eat & Style
Nov 17 um 11:00 – Nov 19 um 18:00
DEUTSCHLANDS GRÖSSTES
FOOD-FESTIVAL

Die eat&STYLE geht auch 2017 wieder live auf Tour! Auf unseren vier Food-Festivals erlebst Du Genuss-Trends mit allen Sinnen. Sehen, riechen, probieren, schmecken, Spaß haben – das ist die eat&STYLE. Im Herbst kommen wir nach DüsseldorfMünchenHamburg und Stuttgart. Wir freuen uns auf Dich!

Nov
24
Fr
Eat & Style
Nov 24 um 11:00 – Nov 26 um 18:00
DEUTSCHLANDS GRÖSSTES
FOOD-FESTIVAL

Die eat&STYLE geht auch 2017 wieder live auf Tour! Auf unseren vier Food-Festivals erlebst Du Genuss-Trends mit allen Sinnen. Sehen, riechen, probieren, schmecken, Spaß haben – das ist die eat&STYLE. Im Herbst kommen wir nach DüsseldorfMünchenHamburg und Stuttgart. Wir freuen uns auf Dich!

Dez
1
Fr
AEG Taste Academy Tour 2017: Nürnberg
Dez 1 ganztägig
Dez
4
Mo
Ausnahmeköche im STOI: 4 Wirtshausbuam – AUSVERKAUFT
Dez 4 um 19:00 – 23:45

Wir bitten um Verständnis dafür, dass wir auf Allergene, Unverträglichkeiten sowie vegetarische und vegane Wünsche keine Rücksicht nehmen können.

Bitte beachten Sie, dass Zweierreservierungen an einen 4-er Tisch zusammengelegt werden.

Da es im STOI keine Möglichkeit der elektronischen Zahlung gibt, bitten wir um Barzahlung.

Anbei noch einige Übernachtungsmöglichkeiten:

 

http://www.wirtshaus-neurandsberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/-qFmCLJJxKE/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.wirtshaus-neurandsberg.de>

http://www.posthotel-rattenberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/wAFM72eeeu0/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.posthotel-rattenberg.de>

http://www.hotel-dilger-maierhof.de/cms/

Dez
9
Sa
Ausnahmeköche im STOI: Björn Freitag
Dez 9 um 19:00 – 23:45

Wir bitten um Verständnis dafür, dass wir auf Allergene, Unverträglichkeiten sowie vegetarische und vegane Wünsche keine Rücksicht nehmen können.

Bitte beachten Sie, dass Zweierreservierungen an einen 4-er Tisch zusammengelegt werden.

Da es im STOI keine Möglichkeit der elektronischen Zahlung gibt, bitten wir um Barzahlung.

Anbei noch einige Übernachtungsmöglichkeiten:

http://www.wirtshaus-neurandsberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/-qFmCLJJxKE/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.wirtshaus-neurandsberg.de>

http://www.posthotel-rattenberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/wAFM72eeeu0/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.posthotel-rattenberg.de>

http://www.hotel-dilger-maierhof.de/cms/

Jan
5
Fr
Ausnahmeköche im STOI: Wolfgang Müller
Jan 5 um 19:00 – 23:45

Wir bitten um Verständnis dafür, dass wir auf Allergene, Unverträglichkeiten sowie vegetarische und vegane Wünsche keine Rücksicht nehmen können.

Bitte beachten Sie, dass Zweierreservierungen an einen 4-er Tisch zusammengelegt werden.

Da es im STOI keine Möglichkeit der elektronischen Zahlung gibt, bitten wir um Barzahlung.

Anbei noch einige Übernachtungsmöglichkeiten:

http://www.wirtshaus-neurandsberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/-qFmCLJJxKE/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.wirtshaus-neurandsberg.de>

http://www.posthotel-rattenberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/wAFM72eeeu0/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.posthotel-rattenberg.de>

http://www.hotel-dilger-maierhof.de/cms/

Jan
6
Sa
Ausnahmeköche im STOI: Wolfgang Müller
Jan 6 um 19:00 – 23:45

Wir bitten um Verständnis dafür, dass wir auf Allergene, Unverträglichkeiten sowie vegetarische und vegane Wünsche keine Rücksicht nehmen können.

Bitte beachten Sie, dass Zweierreservierungen an einen 4-er Tisch zusammengelegt werden.

Da es im STOI keine Möglichkeit der elektronischen Zahlung gibt, bitten wir um Barzahlung.

Anbei noch einige Übernachtungsmöglichkeiten:

http://www.wirtshaus-neurandsberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/-qFmCLJJxKE/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.wirtshaus-neurandsberg.de>

http://www.posthotel-rattenberg.de <https://deref-web-02.de/mail/client/wAFM72eeeu0/dereferrer/?redirectUrl=http%3A%2F%2Fwww.posthotel-rattenberg.de>

http://www.hotel-dilger-maierhof.de/cms/

Feb
3
Sa
Intergastra, Stuttgart
Feb 3 um 10:00 – Feb 7 um 17:00

Tickets unter: www.messe-stuttgart.de

 

Feb
15
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Feb 15 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Feb
16
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Feb 16 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Feb
19
Mo
Tourismusakademie Ostbayern – Das perfekte Steak
Feb 19 um 10:00 – 17:00

Das perfekte Steak – das beste Fleisch der Welt

Lernen und kochen Sie hautnah mit Starkoch Ludwig „Lucki“ Maurer in der neuen Kochschule in Rattenberg im Landkreis Straubing-Bogen.

Ludwig Maurer ist ein deutscher Spitzenkoch, Caterer und Fleischprofi mit eigener Wagyu-Zucht in seinem Hof in Rattenberg/Schergengrub. Sein umfangreiches Wissen als Fleischexperte und Foodstylist wird in Fachkreisen sehr geschätzt. Sein eben erschienenes Kochbuch mit dem einfachen aber allumfassenden Titel “Fleisch” ist eine der herausragenden Publikationen zur ganzheitlichen Verarbeitung von Fleisch.

Inhaltsauszug
– Wie brät man ein perfektes Steak?
– Niedrigtemperaturgaren – Sous-vide-Fleischzubereitung
– Welche Fleischteile eignen sich für das Niedrigtemperaturverfahren?
– Vorstellung verschiedener Reifungsmethoden
– Wie würzt man richtig?
– Ansetzen der passenden Soße (Jus) zum perfekten Fleisch
– Zubereitung von Vorspeisen wie Tartar, Carpaccio usw.

Kursnummer: BJT50008
Termin: Mo., 19.02.2018 von 10:00 bis 17:00 Uhr
Referent: Ludwig Maurer, Kreativ & TV Koch, Küchenmeister, Cateringunternehmer
Kursgebühr: 190,00 € inkl. Materialkosten & Kursverpflegung
Ort: Rattenberg, STOI – Kochschuleund Hofmanufaktur
Mrz
6
Di
Tourismusakademie Ostbayern – Nachhaltig & Regional
Mrz 6 um 10:00 – 17:00

FINE DINING: Nachhaltig & Regional!

Für Gäste ist wird die biologische Vielfalt, regionale Traditionen und die Geschmacksvielfalt immer wichtiger.

Dieser Kochkurs ist für alle, die Ihren Gästen eine unverfälschte, regionale Küche
ohne künstliche Zusatzstoffe anbieten möchten.

Der Dozent Ludwig Maurer ist ein deutscher Spitzenkoch, Caterer und Fleischprofi mit eigener Wagyu-Zucht in seinem Hof in Rattenberg/Schergengrub.

Sein umfangreiches Wissen als Fleischexperte und Foodstylist wird in Fachkreisen sehr geschätzt.

Kursnummer: BJT50002
Termin: Di., 06.03.2018 von 10:00 – ca. 17:00 Uhr
Referent: Ludwig Maurer, Kreativ & TV Koch, Küchenmeister, Cateringunternehmer
Kursgebühr: 150,00 € inkl. Materialkosten
Ort: Rattenberg, Kochschule STOI
Apr
12
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Apr 12 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Apr
13
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Apr 13 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Mai
17
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Mai 17 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Mai
18
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Mai 18 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/