Aug
24
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Aug 24 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Aug
25
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Aug 25 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Nov
9
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Nov 9 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Nov
10
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Nov 10 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Feb
15
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Feb 15 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Feb
16
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Feb 16 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Feb
19
Mo
Tourismusakademie Ostbayern – Das perfekte Steak
Feb 19 um 10:00 – 17:00

Das perfekte Steak – das beste Fleisch der Welt

Lernen und kochen Sie hautnah mit Starkoch Ludwig „Lucki“ Maurer in der neuen Kochschule in Rattenberg im Landkreis Straubing-Bogen.

Ludwig Maurer ist ein deutscher Spitzenkoch, Caterer und Fleischprofi mit eigener Wagyu-Zucht in seinem Hof in Rattenberg/Schergengrub. Sein umfangreiches Wissen als Fleischexperte und Foodstylist wird in Fachkreisen sehr geschätzt. Sein eben erschienenes Kochbuch mit dem einfachen aber allumfassenden Titel “Fleisch” ist eine der herausragenden Publikationen zur ganzheitlichen Verarbeitung von Fleisch.

Inhaltsauszug
– Wie brät man ein perfektes Steak?
– Niedrigtemperaturgaren – Sous-vide-Fleischzubereitung
– Welche Fleischteile eignen sich für das Niedrigtemperaturverfahren?
– Vorstellung verschiedener Reifungsmethoden
– Wie würzt man richtig?
– Ansetzen der passenden Soße (Jus) zum perfekten Fleisch
– Zubereitung von Vorspeisen wie Tartar, Carpaccio usw.

Kursnummer: BJT50008
Termin: Mo., 19.02.2018 von 10:00 bis 17:00 Uhr
Referent: Ludwig Maurer, Kreativ & TV Koch, Küchenmeister, Cateringunternehmer
Kursgebühr: 190,00 € inkl. Materialkosten & Kursverpflegung
Ort: Rattenberg, STOI – Kochschuleund Hofmanufaktur
Mrz
6
Di
Tourismusakademie Ostbayern – Nachhaltig & Regional
Mrz 6 um 10:00 – 17:00

FINE DINING: Nachhaltig & Regional!

Für Gäste ist wird die biologische Vielfalt, regionale Traditionen und die Geschmacksvielfalt immer wichtiger.

Dieser Kochkurs ist für alle, die Ihren Gästen eine unverfälschte, regionale Küche
ohne künstliche Zusatzstoffe anbieten möchten.

Der Dozent Ludwig Maurer ist ein deutscher Spitzenkoch, Caterer und Fleischprofi mit eigener Wagyu-Zucht in seinem Hof in Rattenberg/Schergengrub.

Sein umfangreiches Wissen als Fleischexperte und Foodstylist wird in Fachkreisen sehr geschätzt.

Kursnummer: BJT50002
Termin: Di., 06.03.2018 von 10:00 – ca. 17:00 Uhr
Referent: Ludwig Maurer, Kreativ & TV Koch, Küchenmeister, Cateringunternehmer
Kursgebühr: 150,00 € inkl. Materialkosten
Ort: Rattenberg, Kochschule STOI
Apr
12
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Apr 12 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Apr
13
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Apr 13 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Mai
17
Do
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Mai 17 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/

Mai
18
Fr
Kochkurse & Workshops: Dry Aged Beef
Mai 18 um 14:00

Unsere Kursinhalte:


  • Dry Aged Beef
    Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.
  • B & C Cuts
    Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.
  • Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
    Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf.
  • Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
    Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.
  • Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
    Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.
  • Hofführung Schergengruber Wagyu
    Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.
  • Reifetechniken im Fokus
    Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei.
  • Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps

Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/