NOSE TO TAIL 2.0

Die vollständige Verarbeitung eines Tieres ist für Ludwig Mauerer ein Zeichen des Respekts und des verantwortungsbewussten Umgangs mit Lebensmitteln. Bereits seit vielen Jahren setzt er sich mit diesem Thema auseinander und hat unzählige Rezepte entwickelt, bei denen er Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke verwertet. Egal ob Filet, Niere oder Lunge – der Spitzenkoch kreiert aus jeder Zutat ein schmackhaftes Gericht. In dieser Taste Academy zeigt Ludwig Maurer, wie sich mithilfe von neuen Kochtechnologien wie Dampfgaren mit SousVide beste Ergebnisse erzielen lassen. Anders als im vergangenen Jahr gibt er auch Tipps für die Zubereitung von Fisch und Geflügel. So erklärt der Profi beispielsweise detailliert, was beim Ausnehmen einer Ente zu beachten ist. Ebenso erhalten die Teilnehmer viele Tipps, woran sie gutes Fleisch erkennen.