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Profikurs Nose to Tail

26. März 2018 , 14:00 - 23:00

Einmal Rind „from nose to tail“ bitte: Ludwig Maurer zeigt dir, wie du mehr aus einer Rinderhälfte herausholst. Du lernst, wo du gute Stücke abseits der Premiumcuts findest und mit welchen Techniken du diese verarbeitest.

Philosophie der Ganztierverwertung am Beispiel Rind
Zerlegung einer kompletten Rinderhälfte
B & C Cuts: deutscher Zuschnitt und Amicut, Porterhouse, T-Bone und Cotes de Bœuf, Unterschiede der Schnittführungen
Wie verarbeite ich Innereien, Euter…
Exkurs: Wagyu – Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung

€329
pro Person

Details

Datum:
26. März 2018
Zeit:
14:00 - 23:00
Eintritt:
€329

Veranstalter

Genussakademie Bayern
Telefon:
09221/40782-50
Website:
http://www.genussakademie.bayern/

Veranstaltungsort

STOI
Schergengrub 3
Rattenberg, Bayern 94371 Deutschland
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Telefon:
09963/ 601990