Einmal Rind „from nose to tail“ bitte: Ludwig Maurer zeigt dir, wie du mehr aus einer Rinderhälfte herausholst. Du lernst, wo du gute Stücke abseits der Premiumcuts findest und mit welchen Techniken du diese verarbeitest.
Philosophie der Ganztierverwertung am Beispiel Rind
Zerlegung einer kompletten Rinderhälfte
B & C Cuts: deutscher Zuschnitt und Amicut, Porterhouse, T-Bone und Cotes de Bœuf, Unterschiede der Schnittführungen
Wie verarbeite ich Innereien, Euter…
Exkurs: Wagyu – Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung