Chef´s Probe „Ludwig Maurer Edition“ (schwarz oder rot)

Chef’s probe unterscheidet sich von allen auf dem Markt verfügbaren Küchenthermometern vor allem durch seine extrem dünnen und schnellen Fühler. Es stehen Fühler mit 80 cm langen und 30 cm kurzen, hitzebeständigen Kabeln und direkt anzusteckende Fühler zur Auswahl.

Mit Ausnahme von Thermoelementen, die äußerst ungeeignet für den Einsatz in Küchen sind, haben Küchenthermometer Fühler im Regelfall einen Durchmesser von ca. 3 mm und eine Reaktionszeit von 7-15 Sekunden. Der Chef’s probe Fühler hat einen Durchmesser von 1,5 mm und eine Reaktionszeit von 2-4 Sekunden.

Chef’s probe wird in Deutschland hergestellt und ist sehr wertig verarbeitet. Es lässt sich durch seinen eingebauten Magneten hervorragend an ferromagnetischen Oberflächen, die an fast allen Küchen zu finden sind befestigen. Es gibt zusätzliche Accessoires, wie praktische und stilvolle Halterungen.

Veredelung

Ein exzellentes Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn die Köche, die daraus Gerichte komponieren Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer heißen, dann ist gewiss, dass das gelingt. Innovativ, überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Da wird Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa serviert, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.

Rind complete: from nose to tail – Das Kochbuch

Für Ludwig Maurer gibt es keine schlechten Teile beim Rind. Für ihn sind auch B- und C-Cuts Edelteile, denn richtig zubereitet sind sie ein Gaumenschmaus. Daher finden sich in seinem Buch Rind complete Rezepte zu allen Teilen des Tieres von der Rinderzunge bis hin zum Ochsenschwanz; vom sauren Lüngerl bis zum Stollen mit Rindertalg. Jedes Stück, das zubereitet wird, ist einmal als unbehandelter Zuschnitt zu sehen und natürlich neben dem Rezept als fertiges Gericht. Aufgeteilt in die Kapitel B- und C-Cuts, Innere Werte, Slow-Fast-Street-Food und Heimat reloaded ist ein ganz außergewöhnliches und exquisites Spektrum an innovativen, traditionellen und neu interpretierten Gerichten entstanden. Wer gerne Fleisch isst, wird dieses Buch lieben!

Fleisch: Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken

Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber.
Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye.

Er legt Wert darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen. Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.

Ledergürtel by Ludwig Maurer

• Leder wird mit natürlichen Ölen und Fetten behandelt
• dadurch „lebt“ es und hat einen super Pull-Up Effekt ( wenn man es biegt wird es an der Stelle heller, wenn man es wieder loslässt nimmt es langsam wieder du ursprüngliche Farbe an )
• gemacht fürs Leben.
• Massive Guß Schließe
• Kanten gefärbt, poliert, versiegelt, gewachst – alles per Hand
• handmade in Bavaria.
• 3,5-4mm starkes vegetabiles Leder aus der eigenen Gerberei