Habe die Ehre!
willkommen bei Ludwig Maurer, hier finden Sie alle Informationen über unsere Gastronomie, die Wagyuzucht & Manufaktur und unsere Veranstaltungen.
Die nächsten Events mit Lucki:
Aug
24
Do
Unsere Kursinhalte:
- Dry Aged Beef
Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik. - B & C Cuts
Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet. - Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf. - Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer. - Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr. - Hofführung Schergengruber Wagyu
Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus. - Reifetechniken im Fokus
Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei. - Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps
Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/
Aug
25
Fr
Unsere Kursinhalte:
- Dry Aged Beef
Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik. - B & C Cuts
Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet. - Zerlegen eines kompletten Rinderrückens
Ein perfekt gereifter Rinderrücken wird zerlegt, als deutscher Zuschnitt und als Amicut.Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf. - Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen
Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer. - Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks)
Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr. - Hofführung Schergengruber Wagyu
Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus. - Reifetechniken im Fokus
Die Erfinder und Macher des Dry Agers, Christian und Aaron Landig sind live dabei. - Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps
Weitere Informationen: https://www.ludwigmaurer.com/Veranstaltung/kochkurse-workshops-dry-aged-beef/
Aug
26
Sa
RIESLING-NACHT 2.0 IN FRANKEN
Das Weinerlebnis des Jahres, deutscher Riesling meets Great Beef!
Mit Spitzenwinzern der Mosel (Timo Dienhart vom Weingut Römerkelter – ein Begrünungspionier im Weinberg), Südpfalz (Weingut Nett – hier arbeitet man(n) auch mal mit dem Pferd im Weinberg), Rheingau (Schloss Vollrads – eines der ältesten Weingüter Deutschlands mit 100% Rieslingfläche) und Franken, …das sind wir! …mit am Start ist unser Fleischpapst Ludwig Maurer, er sorgt für die nötige Fleischbeilage!
Abendveranstaltung: 19:00 für 95€ p.P. (alle Weine & kulinarisches Menü passend zu den jeweiligen Anbauregionen)
Hier schon mal ein Vorgeschmack auf das kulinarische Feuerwerk…
Abendveranstaltung: ab 19:00
– Starter wird flying serviert
– LiveCooking an 4 Stationen
Starter flying:
– Cappuccino vom Hummer mit Wermut Espuma
– Cornettinis
Koch- und Riesling-Stationen:
Beef Station + Riesling beetle Römerkelter
Dry Aged Prime Beef
Zuckerschoten/ Zwiebelcreme/ Sojajus
Teppanyaki + Riesling Meier
Jakobsmuscheln gegrillt
Erbsencreme/ Morchelespuma / Chorizzo
Pastastation + Riesling Nett
Schwarze Sepia-Tagliarini mit Pecorinoschaum
Konfierte Kirschtomaten/ Pinienkerne
Pikantestation + Riesling: Schloss Vollrads
Graupenrisotto/ Speck / Praline vom Durocschwein / Rote Beete
Dessert:
Käsestation
Käsevariation
Trauben/ Chutney/ Brot
Sep
1
Fr
Zu dieser Veranstaltung liegen aktuell noch keine Informationen vor, da wir uns noch in der Planungsphase befinden.
Vielen Dank für Ihr Verständnis.
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