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Nose-To-Tail – Der Zerlege-Kochkurs

15. April , 14:00 - 23:00

Einmal Rind „from nose to tail“ bitte: Was früher selbstverständlich war ist heute eine Kunst. Über die Jahre ging das Wissen um gute Stücke abseits der Premiumcuts und Edelteile allmählich abhanden. Ludwig Maurer zeigt dir, wie du mehr aus einer Rinderhälfte herausholst und mit welchen Techniken du diese Kostbarkeiten verarbeitest.

  • Philosophie der Ganztierverwertung am Beispiel Rind
  • Zerlegung einer kompletten Rinderhälfte
  • B & C Cuts – Deutscher Zuschnitt versus Amicut:
    Porterhouse, T-Bone und Cotes de Bœuf, Unterschiede der Schnittführungen
  • Wie verarbeite ich Innereien, Euter…
  • Exkurs: Wagyu – Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung

€329
pro Person

Details

Datum:
15. April
Zeit:
14:00 - 23:00
Eintritt:
€329
Website:
https://www.genussakademie.bayern/genusswerkstatt/nose-to-tail/

Veranstalter

Genussakademie Bayern
Telefon:
09221/40782-50
Website:
http://www.genussakademie.bayern/

Veranstaltungsort

STOI
Schergengrub 3
Rattenberg, Bayern 94371 Deutschland
Telefon:
09963/ 943 747