NACHHALTIG, ARTGERECHT, WERTGESCHÄTZT – so wünschen wir uns die Aufzucht unserer Tiere.
Angelehnt an die NTV-Serie „In 80 Steaks um die Welt“ zeigen uns Lucki Maurer und Wolfgang Otto wo GUTES FLEISCH herkommt.
Das ist auch für den Bio-Wagyu Züchter Lucki Maurer eine Herzensangelegenheit. Deshalb haben wir von OTTO GOURMET zusammen mit Lucki Maurer ein Wochenende from Farm to Fork geplant. Lucki einmal ‚live‘ erleben. Zusammen zerlegen wir eine Schweinehälfte und zaubern etwas Kulinarisches daraus, was den Gaumen vor Entzücken Purzelbäume schlagen lässt. Lucki lässt uns an den Erfahrungen seines Züchter-Daseins teilhaben und führt uns als Fleischexperte, Foodstylist und Spitzenkoch durch ein grandioses Wochenende. Geballtes Fleisch-Fach-Wissen garantiert! Zur Übernachtung geht’s in den Gasthof Dilger
FREITAG:
– Bitte vorab im Hotel einchecken
– Ankunft bis 17 Uhr im STOI Schergengrub 3, 94371 Rattenberg
– Grobzerlegung der Sau
– kleine Querverkostung im STOI von OTTO GOURMET mit Stefan Schneider und Lucki Maurer
– im Anschluss an die Verkostung ein 4- Gang Menü “OTTO GOURMET meats STOI”
SAMSTAG:
– Zerlegung eines Schweins mit Sternekoch Wolfgang Müller
*versteckte Schnitte ( B&C Cuts )
* Auslösen des kompletten Schweines
* Warmwursten (Blut & Leberwurst, Presssack & Co)
* Kesselfleischbrunch
* Grillwürste selbst herstellen & anschließendem grillen
* Schinken einsalzen
* Steaks & Koteletts auslösen
– im Anschluss gemütliches Gelage
SONNTAG
– Metzgerfrühstück mit Champagner
– Besichtigung der Wagyu Herde – Wetter abhängig!
– Abreise gegen 11:00 Uhr
Die Akteure des Schlachtfests
Ludwig “Lucki” Maurer lädt für unser Schlachtfest 25 Fleischverrückte zu sich nach Rattenberg ein. Zusammen mit seinem Buddy und Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Müller, zeigt Lucki Ihnen, was man aus Fleisch alles rausholen kann. Auch Frans de Rond, der Züchter unserer LiVar Schweine lebt die “From Nose to Tail” Philosophie ebenso wie Lucki und Wolfgang und wird beim Schlachtfest ein halbes LiVar Schwein mit Ihnen zerlegen.
Sie sehen: beim Schlachtfest erwartet Sie nicht nur die geballte Ladung GUTES FLEISCH, sondern auch Fleischkompetenz par excellence!