Unsere Kursinhalte:

• Dry Aged Beef Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik.

• B & C Cuts Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Wir begeben uns auf die Suche nach den sogenannten B & C Cuts, den Premiumcuts abseits vom Filet.

• Zerlegen und Auslösen Wie kommt der fertig gereifte Rücken auf den Teller? Wie löse ich das Fleisch vom Knochen? Was genau ist Porterhouse, T-Bone und Cotes de Beauf?

• Querverkostung verschiedener Reifegrade und Rassen Wagyu, Hereford, Angus, Chianina usw. Wie schmecken die verschiedenen Rinderrassen in diversen Reifegraden und Zubereitungsarten von Sous Vide bis hin zum 800° Grad Beefer.

• Die perfekten Begleiter zu Dry Aged Beef (Beilagen, Dips & Tricks) Eine kleine Auswahl an Rezepten zu den Begleitern für das perfekte Steak, Grillbutter, Chimichurri, Salsa, Mojo, BBQ Saucen und mehr.

• Hofführung Schergengruber Wagyu Bekommen Sie Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt und erfahren Sie mehr über Rasse, Genetik, Züchtung, Kreuzung und Schergengruber Wagyus & Black Angus.

• Reifetechniken im Fokus Für Fragen rund um den DRY AGER ist bei jedem Seminar noch zusätzlich ein Repräsentant von DRY AGER vor Ort.

• Das 1 x 1 zum DRY AGER® mit Expertentipps