NACHHALTIG, ARTGERECHT, WERTGESCHÄTZT – so wünschen wir uns die Aufzucht unserer Tiere.
Angelehnt an die NTV-Serie “In 80 Steaks um die Welt” zeigen uns Lucki Maurer und Wolfgang Otto wo GUTES FLEISCH herkommt.
Das ist auch für den Bio-Wagyu Züchter Lucki Maurer eine Herzensangelegenheit. Deshalb haben wir von OTTO GOURMET zusammen mit Lucki Maurer ein Wochenende from Farm to Fork geplant. Lucki einmal ‚live‘ erleben. Zusammen zerlegen wir eine Schweinehälfte und zaubern etwas Kulinarisches daraus, was den Gaumen vor Entzücken Purzelbäume schlagen lässt. Lucki lässt uns an den Erfahrungen seines Züchter-Daseins teilhaben und führt uns als Fleischexperte, Foodstylist und Spitzenkoch durch ein grandioses Wochenende. Geballtes Fleisch-Fach-Wissen garantiert! Zur Übernachtung geht’s in den Gasthof Dilger
ABLAUF
FREITAG:
– Anreise bis 17:00 Uhr (im STOI)
– kleine Querverkostung im STOI
SAMSTAG:
– Zerlegung eines Schweins mit dem passionierten Metzger und Sternekoch Wolfgang Müller
* Auslösen des kompletten Schweines
* Warmwursten (Blut & Leberwurst, Presssack & Co)
* Kesselfleischbrunch
* Grillwürste selbst herstellen & anschließendes grillen
* Schinken einsalzen
* Steaks & Koteletts auslösen und je nach Wunsch dry-agen
– im Anschluss gemütliches Gelage
SONNTAG
– Metzgerfrühstück mit Champagner
– Abreise gegen 11:00 Uhr